工欲善其事,必先利其器。
七原武用了一天一夜的时间,花了五十多万円,连采购带请工人带自己摸索着动手,一直忙到第二天中午,直接给厨房换了个模样——其实就是他家厨房的猴版,但该有的东西和功能都有了。
至于钱花得有点多,主要是保鲜柜、专业烤箱、专业炉灶炉具之类价格摆在那里,再省也省不了多少。
而厨房趁手了,七原武马上开始指挥直川吉乃和清见琉璃处理食材,将大量采购来的骨头分批次冷水浸泡,让其慢慢析出血水。
清见琉璃包着头巾,老实干活,但嘴上忍不住问道:“这是要干什么,以后我们要卖煮骨头吗?”
七原武戴着厨师帽和墨镜,还戴着口罩,这打扮去抢银行都够了,被人看到也认不出他是谁,嗡声嗡气地解释道:“这是准备熬煮高汤,想把生意干起来,这是最重要的一步。”
“最重要的一步?高汤是什么?”直川吉乃也在按他的要求老实干活,只是没有清见琉璃动作麻利,听到这话也感兴趣起来。
七原武收钱就办事,很有耐心地解释道:“所谓高汤,就是一种富含动物蛋白、氨基酸的调味汤汁,是很多菜系里面不可缺少的调味品,能极大提升口感,增添鲜味。
我们现在本钱有限,开不了店,只能从廉价快餐便当做起,但这一行竞争对手太多,顾客的选择余地也太大,我们想要脱颖而出,想要拥有稳定的客源,必须以味道和口感取胜,让顾客吃上一次就还想来——我们不用比同行强太多,但必须比他们强,只有比他们强我们的生意才有出路。
不过话又说回来,想比同行强也没那么容易,‘大锅菜’没法精工细作,不好仔细调味,也不方便用太高档的食材,不然成本会飙升,成品价格也会暴涨,对竞争反而不利,所以我们既想控制成本,又想提高品质,高汤就是关键。
只要我们花心思熬制出几锅上好的高汤,在炒菜、烧菜、烩菜的过程中随便勾上一点,甚至在成品料理上浇上一小勺,就可以在很大程度上提升便当的品质,让顾客吃得更舒服,吃得更满意,哪怕多走几步路也要过来给我们交钱。”
顿了顿,他又笑着补充道,“而且我们还可以用高汤调制高品质卤水,也能提高卤制小菜的品质,进一步保证能把大部分客人变成回头客,好处有很多,等熬好你们试一下就清楚了。”
清见琉璃恍然,想起来了,平时在七原武家做饭,很多菜都会用到高汤,但高汤都是七原武早就预备
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