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第一千零九十二章 燕翅席

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  “你放心,不是一下子上来的。现在给你上的四鲜果、四干果之类,是敖藏还没回来之前的小点心。等他办完了事,还有他一会儿要带来的人都坐落之后,就要开始上前菜——前菜是四蜜饯、四小料,外带四荤四素八个冷盘,配绍兴酒。

“前菜之后是正菜,正菜一般9道大菜。头两道必然是鱼翅和燕窝——所以燕翅席就是从这上面来的。鱼翅有黄焖鱼翅、黄扒鱼翅,还有三丝、蟹黄、鸡茸之类好几十种做法,燕菜一般是清汤、白扒之类,也有几十种做法,但会和头一道的鱼翅区分开口味。然后9道大菜依次,等你吃完了才会上下一道。

“大菜一般有鲍鱼、鳜鱼之类,扒、烧、爆、炒之类的做法也尽量齐全地摆上来。每道菜之间都有清口茶。整个正菜环节,一般配敦煌酒。””

“最后就是甜品了,一般是清爽些的甜品,再配上些收尾的甜咸两套点心,配上些怡口的果仁茶之类——然后吃完了再重新上,从饭桌换到一个休闲的环境里,再上四鲜果、四干果和各样茶。这后头一般不算在正菜的49道里,不过照例也是得有的。”

“.”商洛愣了几秒,“所以,我们吃得完吗?”

“放心,燕翅席吃得很慢的——我不喜欢81道就是因为吃一次要从下午吃到晚上。好家伙,浪费我一天的时间坐在饭桌后面,腿都麻了。49道的话,五六个小时就吃完了。我看看时间啊:一会儿开始吃的话,大概晚上八九点能吃完。

“开头的点心和冷盘你没必要一次吃光,因为点心是摆样子了,冷盘之类的前菜不会撤。这之后就是正菜一道一道上,基本等所有人吃得差不多了才会一齐上下一道菜。一道一道上下来,把消化的时间都给你留足了,所以不用担心吃不下去。其实份量也并不是很多,像燕菜大概也就一盅的份量,你肯定能吃完的。”

“原来如此.”商洛点了点头,“原来你们这些高门大户,宴请吃的是这些啊。”

“诶呀,这你可就搞错了。真正的‘高门大户’,可不吃这个。”

“你说的是,我师兄?”

“啧啧啧啧。”郑世杰连连摇头,“你说这万岁爷,能吃点什么呢?无非是肘子烧鸭之类,配上点麦茶绿豆汤。”

“原来我师兄没吃过这些啊?”

“他真就确实没吃过。因为燕翅席是官府菜,哪个官府敢请他吃饭啊——而且他也确实不太感兴趣。他们老朱家没别的爱好,就是爱吃肉。我也不好说什么.总之,这燕翅席和他们老朱家是


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